Les noyaux sont dans un premier temps nettoyés à l’eau et brossés afin d’éliminer toute trace de chair résiduelle. Ils sont ensuite séchés, puis concassés et triés afin d’en éliminer les amandes.

Les différents micro-organismes potentiellement présents sur les coques ainsi obtenues sont éliminés grâce à une technologie innovante du nom de Réacteur Elevateur Vibré Electrique (REVE) qui associe le transport par vibration et la technologie du chauffage par induction.

Elles sont ensuite cryobroyées afin d’obtenir une poudre dont la granulométrie se situe globalement en moyenne à 300 μm avec une répartition gaussienne entre 150 et 500 μm. Le cryobroyage permet d’atteindre des températures suffisamment basses pour durcir et fragiliser les substances à broyer, tout en évitant les dégradations thermiques.

La qualité et l’efficacité de ces technologies permettent de garantir des caractéristiques microbiologiques et physico-chimiques optimales à la poudre de cerise.

La fabrication de la poudre de cerise emploie des technologies propres pour l’environnement et éligibles aux guidelines du référentiel Ecocert. Cet ingrédient est ainsi agréé pour la formulation de produits finis certifiés.