L'huile de Bertholletia excelsa est préparée à partir des noix au moyen de presses L'huile de première pression, est successivement décantée, filtrée puis stockée sous azote L'huile subira enfin un raffinage léger de manière à éliminer l'acidité libre, parfois très importante dans les huiles brutes, ainsi que les sous-produits d'oxydation (notamment les peroxydes).
Depuis des siècles, la noix est couramment utilisée en alimentation dans les régions amazoniennes, soit en l‘état, en particulier au Pérou, soit râpée et mélangée à d'autres produits (farines de Manioc J, au Brésil et ailleurs. L'huile, quant à elle, est employée par les indigènes et les ‘ruraux” pour la cuisine L'huile est traditionnellement utilisée au Pérou et dans d'autres pays d'Amérique du Sud pour la fabrication de savons Actuellement, l'usage de l'huile se répand en cosmétique. Elle entre dans a composition de shampooing, et après shampooing ‘réparateurs” car elle rendrait les cheveux à la fois brillants, soyeux, plus souples et doux. Elle stabiliserait aussi les propriétés des tensioactifs et contribuerait au nettoyage du cheveu. Elle est enfin utilisée dans des produits de soins hydratants, des crèmes pour maintenir la peau douce et lisse
CARACTÈRES ------------------------ Huile de couleur jaune clair et de saveur agréable INDICE D'ACIDE ---------------------- ≤5,0 mg K0H/g INDICE DE PEROXYDE ------------ ≤10,0 meq 02/kg
TENEUR RELATIVE EN β SITOSTÉROL dans la fraction stérolique
LES PRINCIPAUX COMPOSÉS DE LA FRACTION INSAPONIFIABLE SONT LE SQUALÈNE (200 À 300 MG/100G) ET LES PHYTOSTÉROLS (ENVIRON 200MG/ 100G) PARMI LESQUELS, LE SITOSTÉROL (> 50%) ET LE STIGMASTÉROL(10%)